Verquirle jedes Ei einzeln, würze mit Salz, Pfeffer und Muskat. Brate jedes Ei in der Butter bei milder Hitze ähnlich einem Spiegelei. Stelle sie beiseite. Erhitze in der gleichen Pfanne auch kurz den Schinken und gib ihn zu den Eiern.
Schneide die Süsskartoffel und die Rote Beete in Stifte.
Erhitze nun die Wraps in der Pfanne. Bestreiche sie dann großzügig mit dem Hummus, verteile darauf den Babyspinat, die Eier, den Schinken, die Karoffel- und Rote Beete Stifte. Rolles alles zusammen, schneide die Rollen quer in Stücke und serviere sie mit etwas knackigem Salat.
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